Apple Cider Donut Muffins


 By Vanessa

Add these indulgent apple cider donut muffins to your picnic basket! They are easy to make and taste delicious, dipped in vegan butter and coated with sugar. Bonus, they are baked not fried!

Apple Cider Donut Muffins Gluten Free


(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min (for approx. 7 cm donuts)

INGREDIENTS

✢ 1 Cinnamon Muffin mix
✢ 3 eggs (or 130g / 1,2dl soja yoghurt for vegan muffins)
✢ 80 ml oil

✢100 ml apple cider

Coating:
✢ Sugar (for unrefined white sugar try xylitol)
✢ melted vegan butter (dairy free margarine)

INSTRUCTIONS
  1. Preheat oven 180 degrees fan off. 
  2. Lightly grease a 12-hole donut tin with vegan butter/margarine.
  3. Whisk together eggs, apple cider and oil in a large bowl. Pour the baking mix into wet ingredients and stir until just combined.
  4. Spoon the batter into greased donut tin. (note: for that size of baking tin, there will be a bit of extra batter left, which you can put in small muffin paper cups). 
  5. Bake for 15 mins, or until a toothpick inserted in a donut comes out clean. 
  6. Let cool down few minutes. Brush each donut with melted vegan butter and roll in sugar. 
    Your donuts are best eaten fresh!

    ❤❤❤

    Muffins style beignets au cidre de pomme

    Prep time: 20 min
    Cook time: 15 min (pour de petits beignets dans un moule avec cavités de 7cm de diamètre)

    INGREDIENTS

    ✢ 1 préparation pour Muffins à la cannelle
    ✢ 3 oeuf (ou 130g de yaourt au soja pour des muffins vegan)
    ✢ 80 ml d'huile

    ✢100 ml de cidre de pomme

    ✢ Margarine
    ✢ Sucre (utilisez du sucre xylitol pour une version non-raffinée et à IG bas)

    INSTRUCTIONS
    1. Préchauffer le four à 180 degrés, comvection naturelle.
    2. Graissez le moule à beignets avec de la margarine 
    3. Dans un large recipient mélangez les oeufs, l'huile et le cidre de pomme. Ajoutez la préparation pour muffin et mélangez. 
    4. Versez la mixture dans les cavités environ au 3/4 (note: il va rester un peu de pâte pour cette taille de moule. Vous pouvez simplement répartir le reste dans de petits moules à muffins en papier.)
    5. Enfournez pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
    6. Laissez refroidir les beignets quelques minutes avant de les sortir du moule. Badigeonnez-les de margarine fondue et roulez-les dans le sucre en poudre. 
      Ils seront meilleurs servis tous frais!

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