Cinnamon-Rhubarb Muffins


 

 By Vanessa 

 

 Rhubarb muffins

When nature gives you rhubarb, make rhubarb muffins! (Or what to do with all that rhubarb growing in your garden)

Tangy rhubarb pairs beautifully with the sweetness of our fluffy muffins.

(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 15 min
Cook time: 20 min 

INGREDIENTS 

✢ 1 Flow Bake Cinnamon Muffin mix
✢ 300g peeled and diced rhubarb
✢ 80ml oil
✢ 100ml plant-based milk
✢ 3 eggs (for vegan muffins, replace with 150g applesauce)

INSTRUCTIONS
  1. To soften acidity of the rhubarb, place the diced rhubarb in a bowl, sprinkle 1 tbsp of unrefined sugar, cover and set aside overnight. 
  2. Prepare the muffin batter as instructed on the back of the package.
  3. Drain the rhubarb and add to the batter.
  4. Spoon into muffin cases and bake for 20 min at 170 degrees celsius.
    Serve with fresh strawberries and topped with rhubarb ice cream, or dairy free strawberry ice cream! ⁣

❤❤❤

Muffins cannelle-rhubarbe

Préparation: 15min
Cuisson: 20 min 

INGREDIENTS 

✢ 1 préparation Flow Bake pour muffins à la cannelle
✢ 300g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
✢ 80ml d'huile
✢ 100ml lait végétal
✢ 3 oeufs (ou 150g de compote de pomme pour des muffins végétaliens). ⁣

INSTRUCTIONS
  1. Pour adoucir la rhubarbe, laissez la macérer une nuit avec une cuillère à soupe de sucre non raffiné. ⁣
  2. Préparez la pâte à muffins selon la recette au dos du paquet.
  3. Egouttez la rhubarbe et ajoutez la à la pâte.
  4. Répartissez la préparation dans des moules à muffins et mettez au four à 170 degrés pendant 20 minutes. Servez accompagné de fraises fraiches, de glace à la rhubarbe ou de sorbet à la fraise. Régalez vous! ⁣

 


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