Cranberry & Maple Caramelized Walnut Bread


  By Vanessa 

Cranberry & Caramelized Walnut Bread - Gluten Free - Flow Bake

The festive season is upon us! You'll love this easy loaf with cranberries and maple caramelized walnuts. It looks beautiful and is delicious with all the textures and its lightly sweet flavor. 

Nothing complicated in this recipe: to caramelize walnuts, simply stir them with maple syrup and bake shortly in the oven. These also great to nibble when you want something sweet with a cup of tea. So why not double the quantities and use half of the caramelized walnuts as healthy snack! 

The rest is easy, just follow the recipe and enjoy!

Happy baking! 

 

(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 20 min
Cook time: 10 min (caramelized walnuts) + about 1h15 min 

INGREDIENTS 

✢ 1 Flow Bake Bread mix
✢ 60g chopped walnuts
✢ 60g dry cranberries
✢ 340ml water
✢ 10g fresh yeast (or 4g dry active yeast)
✢ 1 tbsp honey (or maple syrup)
✢ 1 tbsp olive oil 


INSTRUCTIONS
  1. Prepare the caramelized walnuts: Preheat oven to 180 degrees. Mix the chopped walnuts with maple syrup and spread as one layer on parchment paper. Place in oven for 15 minutes. Let cool down and bread into pieces. 
  2. Add fresh yeast to a bowl of room temperature water. (Use lukewarm water if using dry yeast.) Add this mixture to the bread mix and stir with a hand mixer. Stir in melted honey and oil and continue mixing for 5 mins. Gently fold in the cranberries and walnuts.
  3. Shape the dough into a square loaf. Cover and leave it to rise for 1h. 
  4. Preheat oven to 210 °C, with a baking tray in the middle position. 
  5. Score the dough with a sharp knife. Place it in the oven and bake for 1h-1h15min or until the bread sounds hollow when tapped from underneath. Leave to cool completely before slicing. 

    Tip: For a better rise and a crisp crust, place a metal pan at the bottom of the oven while preheating. When you put your loaf in, pour a cup of hot water into the pan to create steam and then promptly close the oven door. 

❤❤❤

Pain aux canneberges et noix caramélisées

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min (cuisson du potimarron) + 1h10

INGREDIENTS 

✢ 1 préparation Flow Bake pour pain aux graines de chia
✢ 60 g noix hâchées grossièrement
✢ 60 g canneberges séchées
✢ 340 ml eau
✢ 10 g levure fraîche de boulanger (ou 4g levure sèche)
✢ 1 càs miel (ou sirop d'érable)

 1 càs huile d'olive

INSTRUCTIONS
  1. Préparer les noix caramélisées: Préchauffer le four à 180 degrées. Mélanger les noix hâchées avec le sirop d'érable, puis déposer en une couche sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis casser des morceaux. 
  2. Diluez la levure fraîche dans de l’eau à température ambiante (ou tiède pour la levure sèche). Versez la préparation pour pain et mélangez au batteur électrique. Ajoutez le miel liquide et l’huile et continuez à mélanger au batteur pendant 5 minutes. Ajouter les canneberges et noix caramélisées et bien mélanger. 
  3. Façonnez le pâton en forme carrée sur du papier cuisson. Couvrez d’un saladier renversé et laissez lever pendant une heure.
  4. Préchauffez le four à 210°C avec une plaque de cuisson à mi-hauteur.
    Quand le pâton a levé, réalisez quelques incisions sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Enfournez sur la plaque de cuisson préchauffée et laissez cuire pendant environ une heure - une heure quinze minutes, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapotez dessous.
  5. Mettez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

Astuce: Pour que le pain gonfle bien au four, placer un récipient en métal dans le bas du four pendant le préchauffage. Au moment d'enfourner le pâton, verser une tasse d'eau dans le récipient pour créer de la vapeur et fermer rapidement la porte du four. 

 


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