Easter Apple And Chocolate Muffins


 By Vanessa
Easter Apple-Chocolate Muffins - Gluten free, dairy free
Hello Spring! Nature is waking up, snow is melting and Easter is coming up! 
How about making these cute apple and chocolate chips muffins for the occasion? They are topped with a dairy free chocolate ganache, simply made of dark chocolate and plant-based cream. 
Easter Apple-Chocolate Muffins - Gluten free, dairy free, vegan friendly
I pipped the ganache on each muffin then sprinkled toasted coconut, to mimic a bird nest. I garnished the nest with couple of pastel chocolate eggs and voilà! 
Easter Apple-Chocolate Muffins - Gluten free, dairy free, vegan friendly
Enjoy! 


(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 25 min
Cook time: 20 min + 5 min

INGREDIENTS

✢ 1 Cinnamon Muffin mix
✢ 3 eggs (or 130g / 1,2dl soja yoghurt for vegan muffins)
✢ 80 ml oil

✢100 ml plant-based milk
✢ 1 apple
✢ 50g chocolate chips

For the ganache 
✢ 120g dark chocolate
✢ 120 ml plant-based cream

For the garnish
✢ 20g coconut flakes
✢ Pastel chocolate eggs

INSTRUCTIONS
  1. Preheat oven 180 degrees fan off. 
  2. Prepare the muffin batter following the instruction on the package. Add in the chocolate chips and diced apple pieces. 
  3. Bake for 20 minutes, or until a toothpick inserted into a muffin comes out clean. 
  4. While muffins are baking, break the chocolate in pieces. Boil the cream and pour it on top of the chocolate. Stir with a spoon until all the chocolate is melted. Let it cool down so it stiffens. 
  5. Toast the coconut flakes in a frying pan until lightly golden. 
  6. Pipe the chocolate ganache on top of each muffin. Add the chocolate eggs and decorate with the coconut flakes to form a nest. 

    ❤❤❤

    Muffins de Pâques à la pomme et au chocolat

    Prep time: 20 min
    Cook time: 20 min + 25 min

    INGREDIENTS

    ✢ 1 préparation pour Muffins à la cannelle
    ✢ 3 oeuf (ou 130g de yaourt au soja pour des muffins vegan)
    ✢ 80 ml d'huile

    ✢100 ml de boisson végétale
    ✢ 1 pomme
    ✢ 50g pépites de chocolat

    Pour la ganache 
    ✢ 120g chocolat noir
    ✢ 120 ml crème de soja

    Pour la garniture
    ✢ 20g flocons de noix de coco
    ✢ Oeufs en chocolat pastels


    INSTRUCTIONS
    1. Préchauffer le four à 180 degrés, comvection naturelle.
    2. Préparez la pâte à muffins selon les instructions au dos du paquet. 
    3. Ajoutez la pomme coupée en dés ainsi que les pépites de chocolat. 
    4. Enfournez pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
    5. Pendant la cuisson préparez la ganache: cassez le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat en remuant pour qu'il fonde. Laissez refroidir pour la ganache devienne plus ferme. 
    6. Faites revenir les flocons de noix de coco dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. 
    7. Avec une poche à douille, déposez la ganache sur chaque muffin. Puis ajoutez les oeufs en chocolat et décorez avec les flocons de noix de coco, de sorte à former un nid. 

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