Peanut Butter Chocolate Chips Muffins With Peanut Butter Frosting


 By Vanessa

 Peanut Butter Chocolate Chips Muffins With Peanut Butter Frosting Gluten Free

Peanut butter lovers, this recipe is for you! These peanut butter muffins are a family favorite that are as tasty as they are quick to whip up! I always add chocolate chips because if you ask me, peanut butter and chocolate are a match made in heaven! 
Peanut Butter Chocolate Chip Muffins With Peanut Butter Frosting

For extra indulgence, top your muffins with a delicious creamy dairy-free peanut butter frosting, irresistible!

(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 15 min
Cook time: 20 min

INGREDIENTS 

✢ 1 Flow Bake Cinnamon Muffin mix
✢ 150g peanut butter
✢ 3 eggs (For vegan muffins, replace with 150g applesauce)
✢ 80ml oil
✢ 100ml plant-based milk
✢ 1 tbsp agave syrup (leave out for vegan muffins as applesauce adds already extra sweetness)
✢ 80g chocolate chips

Peanut butter frosting:
✢ 200g peanut butter
✢ 100g vegan butter 
✢ 100g icing sugar  
✢ 1 tbsp plant-based milk
✢ 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS
  1. Preheat oven to 175 degrees.
  2. Whisk peanut butter and oil together in a large bowl until well combined. Incorporate eggs, milk and agave syrup.  
  3. Pour the Muffin mix and chocolate chips into wet ingredients and stir until combined. 
  4. Spoon the batter in muffin paper cases. Bake for about 20 minutes or until a toothpick inserted into a muffin comes out clear. 

Prepare your peanut butter frosting: add to a bowl peanut butter, vegan butter, powdered sugar, plant-based milk and vanilla and whisk with an electric mixer gradually increasing speed until the frosting is thick and smooth. If your frosting is too thin, add more powdered sugar. If it is too thick, add more milk a drop at a time until you reach the desired thickness. Use a piping bag to decorate the cupcakes with swirls of frosting. Enjoy! 

❤❤❤

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat 

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

INGREDIENTS

✢ 1 mix Flow Bake pour muffins à la cannelle
✢ 150g beurre de cacahuète
✢ 3 oeufs (Pour des muffins vegan, remplacer par 150g de compote de pomme)
✢ 80ml huile
✢ 100ml lait végétal
✢ 1 càs sirop d'agave (omettre pour les muffins vegan car la compote ajoute déjà une touche sucrée)
✢ 80g pépites de chocolat

Crème au beurre de cacahuète:
✢ 200g beurre de cacahuète
✢ 100g margarine végétale (non-hydrogénée de préférence)
✢ 100g sucre glace
✢ 1 cc extrait de vanille
✢ 1 càs lait végétal 

INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 175 degrés. 
  2. Dans un large récipient, bien mélanger le beurre de cacahuète et l'huile. Incorporer les oeufs, le lait et le sirop d'agave.   
  3. Ajouter le mix pour Muffins et les pépites de chocolat, bien mélanger pour que la pâte soit homogène. 
  4. Verser la préparation dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un muffin ressorte sèche. 

Préparer la crème au beurre de cacahuète: Dans un bol mettre le beurre de cacahuète, la margarine, le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Battre au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Si la crème est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace. Si elle est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de lait végétal. Transférer dans une poche à douille et garnir les muffins. 


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