Savory Pumpkin Bread


  By Vanessa 

Savory Pumpkin bread - gluten free, vegan

Pumpkins are everywhere this time of the year! Butternut, spaghetti squash, Hokkaido, and of course the jack-o'-lantern pumpkin we'll all carve for Halloween. Today I suggest we bake a savory pumpkin bread, using Hokkaido pumpkin puree and our Bread mix with chia seeds. 

Savory Pumpkin bread - gluten free, vegan

To give that pumpkin shape to your loaf, you will need a long string (about 1,8m) which you will place on top of your dough. Then flip your dough over and cross the string on the bottom. Flip again and repeat until the dough is divided in 8 parts. A lightly floured worktop will help you for the manipulation (but don't add too much flour or your loaf will be more dense!).   

Savory Pumpkin bread - gluten free, vegan

Remove the strings as soon as your loaf is out of the oven. Add a pecan nut or cinnamon stick in the center of your bread...

Savory Pumpkin bread - gluten free, vegan

...and enjoy! The Hokkaido pumpkin puree gives a moist and soft texture, and a nice mustard-yellow shade to the crumb. Bon appétit!

(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 20 min
Cook time: 30 min (pumpkin) + 1h10 min 

INGREDIENTS 

✢ 1 Flow Bake Bread mix
✢ 1 Hokkaido pumpkin (for 150g puree)
✢ 220ml water
✢ 10g fresh yeast or 4g dry active yeast
✢ 1 tbsp olive oil 
✢ 2 tbsp honey (or maple syrup)
✢ S
pices: Blend of 1 tsp cinnamon, ½ tsp ginger, ¼ nutmeg, ⅛ clove
✢ Pumpkin seeds or pecan nut to garnish

INSTRUCTIONS
  1. Wash the Hokkaido pumpkin and place it in a large saucepan with a bit of water. Cook with lid on for about 30 minutes until tender. Peel the skin. Cut the pumpkin in two and remove the stringy pulp and seeds. Mash 150g of flesh into puree and set aside to cool down. 
  2. Dissolve yeast with water, and add honey and oil. Stir in the pumpkin puree.
  3. In a bowl combine with a whisk Flow Bake Bread mix with spices. Stir in the wet mixture and mix with hand mixer (or in your stand mixer) for about 5 minutes. 
  4. Place the dough on a baking sheet covered with parchment paper and lightly floured. Form a smooth ball. Take a long piece of string and place it half way on top of the dough. Flip the dough over and cross the string pieces on the bottom. Flip over again and do the same thing until the dough is divided in 8 parts.
  5. Cover the dough and let it rise for about 1h.
  6. Preheat oven 200 degrees fan on. Place the dough in the oven about 1h 10 minutes or until the bread sounds hollow when tapped on the bottom.
  7. Remove from the oven and place on a rack to cool down. Cut and remove the strings. Let the loaf cool down completely before slicing. 
Tip: For a better rise and a crisp crust, place a metal pan at the bottom of the oven while preheating. When you put your loaves in, pour a cup of hot water into the pan to create steam and then promptly close the oven door. 

❤❤❤

Pain au potimarron

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min (cuisson du potimarron) + 1h10

INGREDIENTS 

✢ 1 préparation Flow Bake pour pain aux graines de chia
✢ 1 potimarron Hokkaido (pour 150 g de purée)
✢ 220ml eau

✢ 10 g levure fraîche de boulanger (ou 4g levure sèche)
 1 càs huile d'olive
 2 càs miel (ou sirop d'érable)
✢ 
Epices: 1 cc cannelle, ½ cc gingembre, ¼ cc muscade, ¼ clou de girofle.
 Graines de courge ou noix de pécan pour garnir

INSTRUCTIONS
  1. Laver le potimarron. Le mettre dans une casserole avec un peu d'eau et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Eplucher, puis couper en deux et retirer les filaments et graines. Ecraser la chair et la mixer en purée. Réserver 150g de purée et laisser refroidir.
  2. Mélanger la levure fraîche avec l'eau à température ambiante (ou la levure sèche avec de l'eau tiède).
  3. Dans un saladier, mélanger la préparation pour pain aux graines de chia avec les épices. Verser le mélange eau-potimarron, et bien mélanger avec un robot ou un batteur pendant environ 5 minutes.
  4. Poser la pâte du papier sulfurisé légèrement fariné. Former une boule. Prendre une longue ficelle de cuisson (environ 1,8m) et la poser à mi-longueur sur la pâte. Retourner la pâte et croiser la ficelle en dessous. Tourner à la nouveau la pâte et croiser. Continuer de sorte que la pâte soit divisée en 8 portions. 
  5. Couvrir la pâte avec un saladier renversé et laisser reposer pendant 1 heure. 
  6. Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante. Placer le pâton au four et cuire pendant environ 1h 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain  sonne creux lorsqu'on tapote en dessous.
  7. Retirer les fils et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper le pain.

Astuce: Pour que le pain gonfle bien au four, placer un récipient en métal dans le bas du four pendant le préchauffage. Au moment d'enfourner le pâton, verser une tasse d'eau dans le récipient pour créer de la vapeur et fermer rapidement la porte du four. 

 

 


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