These delicious muffins are delicately fragrant with orange zest and cinnamon, and topped with an irresistible crunchy crumble! Convenient to have as an healthy afternoon snack, for kids or for grown ups, to get you through your work day!
(Recipe in French below)
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Prep time: 20 min
Cook time: 20 min + 25 min
✢ 1 Cinnamon Muffin mix
✢ 1 sweet potato
✢ 1 organic orange
✢ 2 eggs (or 100g soy yoghurt for vegan muffins)
✢ 3 tbsp oil
For the crumble topping:
✢ 25g brown rice flour
✢ 25g almond meal (or oat flakes if nuts intolerance)
✢ 25g coconut or muscovado sugar
✢ 1,5 tbsp neutral coconut oil
✢ Pinch of salt
- Preheat oven 180 degrees fan off.
- Peel the sweet potato and cut it into chunks. Place in a large saucepan and add enough water to just cover the potatoes. Boil for 15 to 20 minutes, until they are tender when pierced with a fork. Drain and mash them. Let cool down.
- Prepare the crumble topping: in a bowl, combine all the crumble ingredients, and stir well with a fork or the tip of your fingers to combine, making sure all of the dry ingredients are moistened by the oil.
- Prepare the muffin batter: In a large bowl, combine eggs, oil, the grated zest of the orange and its juice. Stir in 150g mashed sweet potato. Pour in the Muffins mix and combine well.
- Spoon the batter in a greased muffin pan or muffin paper cases. Sprinkle the crumble on top of each muffin. Bake for about 25-30 minutes, or until a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
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Muffins Patate Douce Et Orange, Avec Crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min + 25 min
✢ 1 préparation pour Muffins à la cannelle
✢ 1 patate douce
✢ 1 orange bio
✢ 2 oeufs (ou 100g yaourt au soja pour des muffins vegan)
✢ 3 càs d'huile
Pour le crumble:
✢ 25g farine de riz complet
✢ 25g poudre d'amande (ou flocons d'avoine si intolérance aux fruits à coque)
✢ 25g sucre de coco ou muscovado
✢ 1,5 càs d'huile de coco neutre
✢ Pincée de sel
- Préchauffer le four à 180 degrés, comvection naturelle.
- Epluchez la patate douce et coupez là en morceaux. Placez les dans une casserole et recouvrez d'eau. Cuisez les pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Laissez refroidir.
- Préparez le crumble: dans un bol mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts ou avec une fourchette, de sorte que les ingrédients secs soient bien imprégnés de l'huile de coco.
- Préparez la pâte à muffins: dans un grand saladier mélangez les oeufs, l'huile, le zeste et le jus de l'orange. Ajoutez 150g de purée de patate douce, puis incorporez la préparation pour muffins, de sorte à obtenir un mélange homogène.
- Verser dans les moules à muffins huilés (ou dans des caissettes). Parsemez chaque muffin de crumble. Enfournez pour environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
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