Sweet Potato And Orange Muffins With Crumble Topping


 By Vanessa
Sweet potato orange muffins with crumble topping gluten free
Sweet potatoes are not only a nutritional powerhouse, they are also incredible versatile and an excellent team player in baked goods! We love them some much we decided this time to add mashed sweet potatoes to our muffins!  (did you already try our sweet potato turmeric burger buns recipe?)

These delicious muffins are delicately fragrant with orange zest and cinnamon, and topped with an irresistible crunchy crumble! Convenient to have as an healthy afternoon snack, for kids or for grown ups, to get you through your work day!


(Recipe in French below) 

❤❤❤

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min + 25 min

INGREDIENTS

✢ 1 Cinnamon Muffin mix
✢ 1 sweet potato
✢ 1 organic orange

✢ ⁣2 eggs (or 100g applesauce for vegan muffins)
✢ 3 tbsp oil 

For the crumble topping: 
✢ 25g brown rice flour
✢ 25g almond meal (or oat flakes if nuts intolerance)
✢ 25g coconut or muscovado sugar 
✢ 1,5 tbsp neutral coconut oil 
✢ Pinch of salt

INSTRUCTIONS
  1. Preheat oven 170 degrees fan on. 
  2. Peel the sweet potato and cut it into chunks. Place in a large saucepan and add enough water to just cover the potatoes. Boil for 15 to 20 minutes, until they are tender when pierced with a fork. Drain and mash them. Let cool down. 
  3. Prepare the crumble topping: in a bowl, combine all the crumble ingredients, and stir well with a fork or the tip of your fingers to combine, making sure all of the dry ingredients are moistened by the oil.
  4. Prepare the muffin batter: In a large bowl, combine eggs, oil, the grated zest of the orange and its juice. Stir in 150g mashed sweet potato. Pour in the Muffins mix and combine well.
  5. Spoon the batter in a greased muffin pan or muffin paper cases. Sprinkle the crumble on top of each muffin. Bake for about 25 minutes, or until a toothpick inserted into a muffin comes out clean. 

    ❤❤❤

    Muffins Patate Douce Et Orange, Avec Crumble 

    Prep time: 20 min
    Cook time: 20 min + 25 min

    INGREDIENTS

    ✢ 1 préparation pour Muffins à la cannelle
    ✢ 1 patate douce
    ✢ 1 orange bio
    ✢ 2 oeufs (ou 100g de compote de pomme pour des muffins vegan)
    ✢ 3 càs d'huile 

    Pour le crumble: 
    ✢ 25g farine de riz complet
    ✢ 25g poudre d'amande (ou flocons d'avoine si intolérance aux fruits à coque)
    ✢ 25g sucre de coco ou muscovado  
    ✢ 1,5 càs d'huile de coco neutre
    ✢ Pincée de sel

    INSTRUCTIONS
    1. Préchauffer le four à 170 degrés, chaleur tournante.
    2. Epluchez la patate douce et coupez là en morceaux. Placez les dans une casserole et recouvrez d'eau. Cuisez les pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Laissez refroidir. 
    3. Préparez le crumble: dans un bol mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts ou avec une fourchette, de sorte que les ingrédients secs soient bien imprégnés de l'huile de coco. 
    4. Préparez la pâte à muffins: dans un grand saladier mélangez les oeufs, l'huile, le zeste et le jus de l'orange. Ajoutez 150g de purée de patate douce, puis incorporez la préparation pour muffins, de sorte à obtenir un mélange homogène. 
    5. Verser dans les moules à muffins huilés (ou dans des caissettes). Parsemez chaque muffin de crumble. Enfournez pour environ 25 minutes  ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.


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