Pineapple Upside-Down Cake With Lime-Coconut Cream

 By Vanessa
Upside-down pineapple cake with lime-coconut whipped cream


This melt-in-the -mouth cake is the kind of simple recipe you want to have at hand for when you need to whip something up in a hurry that looks gorgeous and tastes delicious! 

Upside-down pineapple cake gluten free

The upside-down pineapple cake is at it’s best when totally fresh and I like to serve it with a dairy free coconut whipped cream flavored with lime zest.   

 Bon appétit! 

(Recipe in French below) 


Prep time: 15 min
Cook time: 30 min

Pineapple layer: 
✢ 1 can pineapple slices, drained, juice reserved
✢ Brown sugar (or coconut sugar) for sprinkling
 1 tbsp coconut oil (or vegan butter)

✢ 1 Flow Bake Cinnamon Muffin mix
✢ 3 eggs
✢ 100 ml oil
Coconut-lime whipped cream: 
✢ 1 can of full fat coconut cream (refrigerated 24h)
✢ Zest of 1 lime
✢ 1 tbsp powdered sugar
✢ 1 tsp vanilla extract 

  1. Preheat oven to 175 degrees.
  2. Prepare the topping. Melt the coconut oil and pour it into a baking dish (I use a square one approximately 21x21cm). Sprinkle brown sugar evenly over the oil. Halve pineapple rings and arrange them on top of the brown sugar.
  3. Prepare the cake batter: whisk eggs, oil and 100 ml of pineapple juice together. Pour the Muffin mix into wet ingredients and stir until well combined. Spread the batter evenly over the pineapple slices. 
  4. Bake for about 30 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake layer comes out clean.
  5. Remove from oven and let cool for about 10 minutes. 
  6. Time to flip! Have a large cake plate or tray ready. Loosen the sides of the cake with a knife. Place the platter upside down over the top of the baking dish and quickly flip the skillet over, inverting the cake onto the platter.

For the coconut-lime whipped cream: Scoop the solid part of the coconut cream into a mixing bowl. Whip with a hand mixer or stand mixer until light peaks form. Mix in powdered sugar, vanilla and lime zest. Refrigerate until use. 



Gâteau renversé à l'ananas et chantilly citron vert-coco

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Couche à l'ananas
✢ 1 boîte de rondelles d'ananas (égouttées, réserver le jus)
✢ Sucre muscovado ou sucre de coco
 1 càs huile de coco (ou beurre vegan)
Pâte à gâteau: 

✢ 1  mix Flow Bake pour Muffins à la cannelle
✢ 3 oeufs
✢ 100 ml huile
Crème chantilly coco-citron vert: 
✢ 1 boîte de lait de coco (réfrigérée pendant 24h) 
✢ Zeste d'un citron vert
✢ 1 càs sucre glace
✢ 1 cc extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 175 degrees.
  2. Verser l'huile de coco fondue dans un moule à gâteau (ici un moule carré de 21x21cm). Saupoudrer de sucre muscovado. Couper les rondelles d'ananas en deux et les disposer sur le sucre dans le fond du moule.  
  3. Préparer la pâte à gâteau: battre ensemble les oeufs, l'huile et 100 ml de jus d'ananas. Ajouter le mix pour muffins et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser la pâte sur les rondelles d'ananas. 
  4. Cuire pendant environ 30 mins,  ou jusqu'à ce que le pointe d'un couteau ressorte propre. 
  5. Sortir du four et laisser refroidir 10 min dans le moule. 
  6. Passer la lame d'un couteau le long des bords du moule. Placer un plat à service sur le moule puis retourner le gâteau par dessus. 

Pour la chantilly citron vert-coco: Prélever la partie solide du lait de coco. Battre en chantilly puis ajouter le sucre glace, la vanille et le zeste de citron vert. Réserver au réfrigérateur. 

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